食文化の保護・継承

最終更新日令和5年7月12日｜ページID 029506

食文化の保護・継承～岡崎の郷土料理・郷土菓子について～

・郷土料理がその地に根付くのには、風土、歴史、文化などの様々な理由があります。岡崎は温暖な気候と肥沃な土、矢作川、乙川などの豊富な水に恵まれており、この気候と環境が米、麦、野菜など多彩な農産物の栽培につながり、煮味噌やいがまんじゅう、味噌田楽、焼味噌など様々な郷土料理や郷土菓子が作られてきました。

・ふるさとの味である郷土料理や郷土菓子を家庭での食事や行事の食事に取り入れ、歴史ある食文化を次世代に伝えましょう。

※ふるさとの味を知る　おかざきの「食」再・発・見を平成28年に発行しました。郷土の食、岡崎の魅力が詳しく紹介されています。ご覧ください。

・岡崎で昔から親しまれてきた八丁味噌。名前の由来は、岡崎城から西へ八丁（約870メートル）のよりにある味噌蔵で作られていたことに由来しています。八丁味噌は一般的な豆味噌よりも熟成期間が長く、二夏二冬じっくりねかせて作ります。

・豆味噌は各家庭にも浸透し、親しまれ、岡崎の郷土料理には豆味噌を使った料理が多く存在します。

30日はみその日

岡崎を代表する郷土料理・郷土菓子を紹介します。おうちで手作りできるレシピも掲載していますので、ぜひ味わってみてください。

・鍋に季節の野菜を入れて煮込んだ、冬を代表する家庭料理です。レシピに決まりはなく、各家庭によって使う食材や作り方が違い、それぞれの家庭の味があります。

・味噌にごまやねぎを加え、平たく丸めて香ばしく焼いたもので、かつては保存食として作られていました。

・戦国時代には、兵士たちが食糧として持っており、徳川家康公に仕えた大久保氏の家伝「大久保家留書」には家康公が食べた記録があります。

・味噌田楽には、豆腐、こんにゃく、里芋などをくしに刺し焼いて味噌をぬったものと、鍋にだし汁と大根、豆腐、こんにゃくなどを入れて温めて味噌をかけるものの二通りありますが、岡崎では後者を味噌田楽と呼ぶ家庭が多いようです。

・昔は保存食として家庭でも作られていましたが、手間暇がかかるため、現在では限られたお店でしか食べることができません。甘露煮よりもあっさりとして柔らかく、上品な味わいです。

・3月の桃の節句の時期に和菓子店やスーパーの店頭に並ぶいがまんじゅう。いがまんじゅうをひな祭りにお供えして食べる文化は三河地方独特の文化です。

・三河のいがまんじゅうの特徴は赤・緑・黄の三色に色づけされた餅米が飾られていること。諸説ありますが、赤・緑・黄の色は桃の花、新芽、菜の花と春を表しているといわれています。

・現在は岡崎の銘菓として知られていますが、江戸時代に東海道岡崎宿の東の入口の茶屋で売られていた淡雪豆腐（豆腐に醤油だれをかけたあんかけ豆腐）が始まりです。明治時代に姿を消した淡雪豆腐、老舗の菓子屋がその歴史をお菓子として復活させました。

あわゆき

・1本の串に指で平たくつぶした5つの団子をあぶり、たまり醤油で味付けしたシンプルな団子です。

・江戸中期ごろ、東海道赤坂宿と藤川宿場のほぼ真ん中にある本宿に旅の休憩所「お休み所」ができ、法蔵寺の前で法蔵寺団子は売られていました。あぶられた団子のいい匂いに誘われて、たくさん売れ、遠くからわざわざ買いに来る人もいるほど人気があったといわれています。

・寛永20年（1643）に出版された料理本「料理物語」で「みかはあへ」が紹介されています。

・「みかは」とは地名の「三河」という説が有力で、三河の由緒ある料理であったと推察されます。