飲食物を取り扱う体験型教室（料理教室、ワークショップ等）を開催する方へ

食品を取り扱う体験型教室（料理教室、食品を用いたワークショップなど）は、原則食品衛生法に基づく許可などの手続きが必要ではありません。しかし、衛生的に教室を開催していただく上で、気を付けていただきたいポイントがあります。食中毒を起こさないために、以下の内容を守って、安全・安心な教室を実施してください。
体験型教室とは、料理教室や菓子へデコレーションを行うワークショップなど、教室参加者が先生と一緒に食品を取り扱い、調理を行う教室が該当します。

1　教室を開催する場所について

体験を行ってもらう場所に指定はありませんが、専用の厨房など衛生的な場所で行ってください。

2　教室で使用する材料について

• 市販の流通品（スーパーマーケット等で販売している食品）や、許可施設で製造された材料（麺類製造業許可を持った施設で製造された麺、菓子製造業許可を持った施設で製造された焼菓子など）を使用してください。
• 前日から調理に使用する出汁をとっておく、食材をカットしておくなど、事前の下処理はしないでください。教室内での下処理や調理工程は、少なくすることが望ましいです。

3　教室で使用する器具について

• 作業を行う場所は清潔に保ち、使用器具や作業台など、食品が接触する恐れのあるものは、十分に洗浄・消毒を行ってください。
• 清潔な服装で作業を行い、作業前、生の肉や魚・卵を取り扱う前後、調理の途中でトイレに行った後等のタイミングで、流水・石けんによる手洗いを行ってください。

4　教室へ参加する方に向けて

• 参加した方が作った食品は、参加者ご自身で食べてもらってください。
• 調理後の食品は、室温に放置せず、調理後すみやかに喫食するようにしてください。
• 腹痛や下痢、発熱などの体調不良の方の参加は控えてください。
• 手指に傷がある方は、手袋をするなど、参加の仕方を検討してください。
• 教室中は、手袋をしている方も含め、手洗い・消毒をこまめに行うよう、参加者へ声掛けをお願いします。

これから新たに教室を始める方へ

教室の広告方法や開催方法などの内容によっては、食品営業許可の取得が必要な場合があります。料理教室、ワークショップ等を始める際は事前に保健所に相談してください。また、作った食品や仕入れた食品を販売する場合は営業にあたり、事前に食品営業許可の取得や営業届の提出が必要になります。

営業許可についての詳細は以下のリンクをご覧ください。

• 食品営業許可