食肉の低温調理に関する注意点
ページ番号1004233 更新日 2026年1月23日
近年、様々な低温調理の機器が販売され、家庭でも手軽にサラダチキンやローストビーフ、ローストポークなどの低温調理が楽しめるようになりました。
ただ、自己流で鶏肉などの食肉を低温調理すると、加熱不足による食中毒が発生する危険性があります。
低温調理する場合は、低温調理器の公式ホームページなどを参考にし、加熱する「温度」や「時間」に注意しましょう。
また、肉の厚さによって中心部まで加熱するのに必要な時間が異なりますので、「肉の厚さ」にも十分注意しましょう。
岡崎市では食肉の加熱についてのチラシを作成していますので、ご覧ください。
また、下記URLにて鶏肉・豚肉の低温調理について、科学的に安全な温度や加熱時間などの守るべき調理ポイントをまとめた動画（内閣府食品安全委員会作成）が視聴できますので、是非ご視聴ください。
（鶏肉の低温調理）
（内閣府食品安全委員会公式Youtubeチャンネル）
（豚肉の低温調理）
（内閣府食品安全委員会公式Youtubeチャンネル）
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このページに関するお問い合わせ
保健部 生活衛生課 食品衛生係
〒444-8545 岡崎市若宮町2丁目1番地1（岡崎げんき館2階）
電話：0564-23-6068 ファクス：0564-73-6600
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